Fa che il cibo sia la tua medicina e che la medicina sia il tuo cibo (Ippocrate)

Vademecum dei prodotti alimentari

ETICHETTATURA DEI PRODOTTI ALIMENTARI

Per etichettatura si intende: “insieme delle menzioni, delle indicazioni, dei marchi di fabbrica o di commercio, delle immagini o dei simboli che si riferiscono al prodotto alimentare e che figurano direttamente sull’imballaggio o su un’etichetta appostavi…o sui documenti di accompagnamento del prodotto. (D. L. 109/92).

Le indicazioni obbligatorie sulle etichette dei prodotti alimentari sono:

  1. la denominazione di vendita o nome del prodotto
  2. elenco degli ingredienti (per ingredienti si intende qualsiasi sostanza, compresa gli additivi, utilizzata nella fabbricazione o nella preparazione di un prodotto alimentare);
  3. l’indicazione del peso o del volume;
  4. la data di scadenza;
  5. l’etichetta nutrizionale.

 

IL NOME DEL PRODOTTO O DENOMINAZIONE DI VENDITA

La prima delle indicazioni obbligatorie deve rendere possibile il riconoscimento del prodotto.
La denominazione di vendita non può mai essere sostituita da un marchio di fabbrica o da un nome di fantasia.
Se il prodotto è “nuovo” e non ha un nome che lo identifichi facilmente, la denominazione di vendita risulta una descrizione dettagliata.
Per esempio uno snack salato può essere definito “prodotto da forno a base di farina di mais”. Succede spesso, in questi casi, che la denominazione di vendita sia scritta in caratteri molto piccoli, e spesso indicata solo prima dell'elenco degli ingredienti. Deve rendere possibile il riconoscimento del prodotto.

 

ELENCO DEGLI INGREDIENTI
Gli ingredienti di un prodotto alimentare sono tutte le sostanze, additivi compresi, utilizzate per la sua preparazione e ancora presenti nel prodotto finito. Ogni componente deve essere chiamato con il suo nome specifico.
Nell'elenco degli ingredienti l'ordine è relativo al peso, che va sempre in ordine decrescente: il primo componente è quello presente in maggior percentuale e via via si scende fino agli additivi, utilizzati in piccole dosi.

Cosa accade però se l’alimento è composto da un solo ingrediente?
In questo caso non è necessario specificarlo, perché è già chiaro dal nome del prodotto quale sia: tutti sappiamo, ad esempio, che il latte è fatto di latte e basta.

 

ADDITIVI

Quando nell’etichetta di un prodotto trovi la lettera “E” seguita da un numero, ad esempio E212, significa che quel prodotto contiene un additivo o un colorante autorizzato dall’Unione Europea. Le sigle da E100 a E199 identificano in particolare i coloranti, mentre quelle che vanno da E200 in su si usano per identificare gli additivi. Gli additivi sono necessari perché i cibi possano mantenere il più possibile intatte le qualità nutrizionali. È per questo che ce ne sono molti tipi, con funzioni diverse. I conservanti, per esempio, servono per impedire lo sviluppo di microbi pericolosi per la salute; gli emulsionanti legano bene assieme i grassi e l’acqua; gli antiossidanti evitano che il colore del prodotto cambi e si inscurisca; gli addensanti e i gelificanti rendono il prodotto spalmabile e pastoso; gli stabilizzanti trattengono l’umidità del prodotto e lo amalgamano meglio; gli antiagglomeranti impediscono la formazione di grumi; gli acidificanti danno all’alimento un gusto acidulo; gli esaltatori di sapidità rinforzano il sapore, mentre gli edulcoranti lo addolciscono. I coloranti servono infine, ovviamente, per colorare. Le sostanze aromatizzanti vengono designate in etichetta come “aromi naturali” o “aromi” (di origine sintetica).

 

L'INDICAZIONE DEL PESO O DEL VOLUME

Il peso del contenuto di una scatola o qualsiasi altra confezione è un dato che deve risultare immediatamente visibile a chi compra.

 

LA DATA DI SCADENZA

Le indicazione che ci informano sulla durata di un alimento sono diverse a seconda che si tratti di prodotti deperibili, cioè freschi, o a lunga conservazione.
Nel caso dei prodotti freschi (latte, pane, formaggi freschi, yogurt e altri) si parla di “data di scadenza”, di solito definita dal giorno e dal mese.
La data è preceduta dall'indicazione: “da consumarsi entro il ...”. La data di scadenza è un termine tassativo: in altre parole, la legge vieta la vendita dei prodotti deperibili dal giorno successivo alla data di scadenza.
Se si tratta di prodotti conservabili per mesi o anni (scatolame, barattoli, prodotti essiccati) si parla invece di “termine minimo di conservazione”. La data è preceduta dalla dicitura “da consumarsi preferibilmente entro il ...”
Ma quali sono gli alimenti che possono permettersi di evitare questa importante indicazione?
I prodotti freschi come gli ortofrutticoli, purché non abbiano subito trattamenti; i prodotti di panetteria e pasticceria che, per loro natura, vengono consumati entro le ventiquattro ore; il vino, l'aceto, il sale da cucina, lo zucchero; i prodotti di confetteria composti unicamente da zucchero, coloranti e aromi, come le caramelle; le gomme da masticare; i gelati monodose.

 

L'ETICHETTA NUTRIZIONALE

Non è un obbligo riportare in etichetta la tabella di composizione dell'alimento: lo diventa solo se il prodotto viene pubblicizzato, sull'etichetta o nelle altre forme d'informazione, con riferimenti alla sua composizione (per esempio: “con meno grassi”, “senza zucchero”).
Sono possibili diversi tipi di tabella nutrizionale.
Il modello più semplice riporta il contenuto di energia, proteine, carboidrati e grassi. Il modello più complesso specifica il tipo di carboidrati e di grassi presenti, oltre al colesterolo, alla fibra alimentare, al sodio. Questa seconda tabella può riportare anche vitamine e minerali, purché risultino in percentuali effettivamente significative rispetto alle necessità nutrizionali medie (almeno il 15% del fabbisogno giornaliero).


Commenti:


Garretgob - Inserito il: 18/10/2018 ore: 08:31
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